蕨菜绿色和紫色哪个好?

蕨菜绿色和紫色各有优势，绿色蕨菜口感更嫩，适合清炒或凉拌；紫色蕨菜颜色鲜艳，适合做菜点缀，营养上紫色略高。选择主要看个人喜好和烹饪方式。

对比

绿色蕨菜：颜色翠绿，叶片柔软，吃起来口感鲜嫩，适合快炒或做汤。价格相对便宜，容易买到，适合日常家庭烹饪。烹饪时间短，能保留更多原味，但存放时间较短，容易发黄。

紫色蕨菜：颜色深紫，叶片较厚，口感稍硬，适合长时间炖煮或腌制。营养上花青素含量高，抗氧化效果更好。外观漂亮，适合宴客菜，但价格贵一些，季节性较强，不容易买到。