铝合金和不锈钢做的炒锅哪个好?

铝合金炒锅轻便导热快，适合家庭日常炒菜；不锈钢炒锅耐用耐腐蚀，适合长期使用和炖煮。选择取决于你的需求：喜欢轻便选铝合金，看重耐用选不锈钢。

对比

铝合金炒锅：重量轻，拿起来不费力，加热速度快，开火后锅底很快热起来，适合爆炒类菜式。价格便宜，一个家用锅子几十元就能买到。但硬度较低，用金属铲子容易划伤，长期使用可能变形，不适合炖煮需要长时间加热的菜肴。

不锈钢炒锅：材质坚硬，用铁铲子炒菜也不怕刮花，锅体厚实不易变形，能用很多年。抗锈耐腐蚀，清洗方便不容易残留食物味道。但重量较重，单手翻炒可能费力，加热速度比铝合金慢，适合炖汤、煮粥等需要慢火的烹饪方式。