铁锅好还是砂锅好?

铁锅适合爆炒，火力猛，锅体厚重受热均匀；砂锅适合炖煮，保温性好，能让食材慢慢入味。选择哪种锅取决于烹饪方式和个人喜好。

对比

铁锅：铁锅重量大，导热快，适合快速翻炒肉类和蔬菜。用久了会自然形成油膜，不粘锅。缺点是容易生锈，需要经常保养。清洗时不能用钢丝球，否则会破坏保护层。铁锅适合中式爆炒，能锁住食材水分，让口感更焦香。

砂锅：砂锅由陶土制成，保温性能极佳，小火慢炖时能让汤汁更浓郁。锅体多孔，能吸附食物香气，炖汤味道更醇厚。缺点是怕骤冷骤热，容易裂开，不能直接上桌加热。砂锅适合煲汤、炖菜，时间越长越入味，特别适合冬季暖身料理。