酸奶发酵需要密封还是通风?

酸奶发酵需要密封，避免杂菌进入影响发酵效果。

对比

密封发酵：酸奶发酵时需要密封容器，防止空气中的细菌污染。密封能保持稳定的温度和湿度，让乳酸菌快速繁殖。发酵时间约6到8小时，温度控制在40到45摄氏度最佳。密封好的酸奶质地浓稠，口感顺滑。

通风发酵：如果通风发酵，空气中的杂菌容易进入，导致酸奶发酸或变质。温度波动大，乳酸菌活性降低，发酵时间延长至10小时以上。成品可能出现分层或水分析出，影响口感和保存时间。