猪脚火锅用前脚还是后脚好?

猪脚火锅用后脚更好，后脚筋多肉厚，炖煮后口感软糯Q弹，胶质丰富，汤汁更浓稠。前脚骨头多肉少，炖久了容易散，口感稍柴。

对比

后脚：后脚筋膜发达，脂肪分布均匀，炖煮2小时后肉质软烂脱骨，胶质溶出多，汤底黏稠挂勺，吃起来既有嚼劲又不会腻。一只猪后脚约重1斤半，适合小火慢炖，越煮越香。

前脚：前脚骨头粗大，瘦肉较少，炖煮时容易缩水变柴，胶质含量只有后脚的一半。一只前脚约重1斤，炖好后汤底较清，口感偏硬，适合喜欢啃骨头的食客。