酥皮放冷冻还是冷藏?

酥皮应该放在冷冻保存，冷冻可以保持酥皮的酥脆口感和形状，冷藏则容易导致受潮变软。

对比

冷冻保存：酥皮放入冷冻室后，温度低至零下18度以下，能有效抑制水分和油脂氧化，酥皮能保持3个月左右不变形、不回软。使用前无需提前解冻，直接烘烤即可恢复酥脆。

冷藏保存：冷藏温度在4度左右，酥皮容易吸收冰箱中的湿气，放置2天左右就会变软，失去酥脆口感。即使重新烘烤，也很难恢复原来的酥脆度。