不锈钢和瓷碗哪个导热性能好?

不锈钢碗导热性能比瓷碗好。不锈钢是金属，传热快，用手摸碗壁能很快感到温度变化；瓷碗是陶瓷，传热慢，摸起来感觉温热，不会烫手。

对比

不锈钢碗：导热快，装热水后碗壁温度迅速升高，用手直接拿容易烫手。适合需要快速加热或保温的场合，比如装热汤时能很快传递热量。但温度变化剧烈时，碗体容易变热，不适合长时间用手端着。

瓷碗：导热慢，装热水后碗壁温度上升慢，用手拿时感觉温热，不会太烫。适合日常使用，尤其是端热汤或热饭时更安全。但保温效果差，食物容易变凉，不适合需要长时间保温的情况。