新鲜虾尾焯水冷水还是热水好?

新鲜虾尾焯水用冷水下锅更好，能保持虾肉鲜嫩，腥味去除更彻底。

对比

冷水下锅：虾尾随水温慢慢升高，受热均匀，肉质不易变老，腥味会随水温上升慢慢释放，焯水后虾尾更紧实有弹性。适合烹饪时间较长的菜品，如麻辣虾尾。

热水下锅：虾尾突然遇高温，表面快速收缩，容易导致内外受热不均，肉质变柴，腥味也难以完全去除。适合追求快速熟透的凉拌虾尾，但口感稍差。