花蛤要热水放进去烫还是冷水?

花蛤应该用冷水下锅，慢慢加热至开口。这样能让花蛤适应温度变化，充分吐沙，肉质更鲜嫩。如果直接用热水，花蛤会突然收缩，导致肉质变老，沙子也来不及吐干净。

对比

冷水下锅：花蛤从低温开始加热，会慢慢张开壳，有足够时间吐出泥沙。煮出来的花蛤肉质紧实有弹性，汤汁清澈不浑浊。整个过程需要5-8分钟，适合追求口感和卫生的做法。

热水下锅：花蛤突然遇到高温，会迅速紧闭壳，来不及吐沙就开口。肉质容易变老，口感发柴，汤汁也容易混浊。整个过程只需2-3分钟，适合赶时间但牺牲了部分风味和清洁度。