猪蹄前蹄好还是后蹄好呢?

猪蹄前蹄和后蹄各有特点，前蹄筋多肉少，适合炖汤或卤制，口感Q弹；后蹄肉多筋少，适合红烧或酱烧，肉质更软糯。选择哪种取决于烹饪方式和口味偏好。

对比

前蹄：前蹄活动频繁，筋膜发达，胶原蛋白含量高，炖煮后汤汁浓稠，口感韧劲十足。适合长时间慢炖，能让筋骨完全软化，释放胶质，适合喜欢嚼劲的人。常见做法有卤猪蹄、炖猪脚，每只前蹄约重500克，需炖煮2小时以上才软烂。

后蹄：后蹄运动较少，脂肪和瘦肉比例高，肉质肥嫩，筋膜较少，适合快炒或红烧。烹饪时间短，约1小时即可软烂，成品色泽红亮，入口即化。适合喜欢软糯口感的人，每只后蹄约重600克，适合做红烧猪蹄或酱焖，油脂丰富，风味浓郁。