生豆芽用热水还是冷水浸泡?

生豆芽用冷水浸泡更好，热水会破坏豆子的活性，影响发芽率。冷水能让豆子慢慢吸水，保持生命力，更容易长出粗壮的芽。

对比

冷水浸泡：豆子缓慢吸水，细胞活性不受损伤，发芽后芽苗更粗壮，口感更脆嫩。一般浸泡6-8小时，适合黄豆、绿豆等多数豆类。

热水浸泡：高温会烫伤豆子表皮，降低发芽率，芽苗细弱且易腐烂。仅适用于需要快速软化表皮的特殊情况，但整体效果远不如冷水。