钼钒钢和铬钢的刀具哪个好?

钼钒钢刀具更适合日常家用，韧性高、不易崩刃；铬钢刀具更适合专业厨师，硬度高、锋利持久。

对比

钼钒钢：含钼和钒元素，韧性出色，能承受敲击和弯曲，适合切骨头或冻肉，不易卷刃。缺点是硬度稍低，长期使用需频繁磨刀。常见于家用菜刀，价格实惠，性价比高。

铬钢：含铬量高，硬度可达60以上，锋利度保持时间长，适合切薄片或精细处理。缺点是脆性较大，敲击或摔落易崩刃。多见于专业厨房刀具，价格较高，适合追求极致锋利的用户。