火锅和烤肉哪个毛利高?

火锅的毛利一般高于烤肉。火锅的食材成本较低，尤其是底汤和蔬菜类，而烤肉需要更多优质肉类，成本更高。火锅的翻台率也更快，同一时间段能服务更多顾客，整体利润空间更大。

对比

火锅：火锅的食材种类丰富，蔬菜、豆制品等成本低，占比大。底汤自制，费用可控。翻台率高，一桌顾客平均1-2小时就能换新，一天能接待多轮。房租和人工分摊到每单利润中，成本更低。毛利能达到6-7成左右。

烤肉：烤肉主打肉类，牛羊肉、海鲜等价格高，食材成本占比大。顾客用餐时间长，翻台率慢，一天只能接待2-3轮。设备投入大，如烤炉、排烟系统，维护费用高。毛利约4-5成，低于火锅。