咸鸭蛋用凉水还是热水?

咸鸭蛋用凉水煮更好，这样能保持蛋黄的沙质口感和油的分泌，煮出来更香。

对比

凉水煮：水温慢慢升高，蛋白不会变老，蛋黄更细腻，油分慢慢渗出，口感绵密。煮15分钟就够，蛋壳还容易剥。

热水煮：高温会让蛋白迅速变硬，蛋黄容易变干，油分泌少，口感偏柴。煮的时间稍长，蛋壳还容易粘壳，剥起来费劲。