模具钢和高速钢哪种更适合做刀?

模具钢更适合做刀，因为它硬度高、耐磨性强，能保持锋利更久，适合处理坚硬食材。高速钢虽然韧性更好，但硬度稍低，长期使用容易磨损。

对比

模具钢：模具钢含碳量高，硬度可达60以上，切肉时不易卷刃，保养简单，用磨刀石打磨几次就能恢复锋利。适合家庭厨房常用，切骨头、冻肉也不易崩口。缺点是比较脆，用力过猛可能会断。

高速钢：高速钢加入了钨、钼等元素，韧性比模具钢强，不容易断裂，适合砍骨头或重击使用。但硬度稍低，切久了会变钝，需要频繁磨刀。价格比模具钢贵，更适合专业厨师或户外使用。