岩茶和铁观音哪个发酵程度高?

岩茶的发酵程度高于铁观音。岩茶属于半发酵茶，发酵程度约30%-50%，而铁观音的发酵程度较低，约15%-25%。岩茶经过更长时间的发酵，茶汤颜色更深，口感更醇厚。

对比

岩茶：岩茶产自福建武夷山，采用传统炭焙工艺，发酵时间较长。茶叶条索粗壮，色泽乌润，冲泡后汤色橙红明亮。滋味浓郁，带有明显的岩骨花香，回甘持久，适合喜欢厚重口感的茶友。存放3-5年后，香气和口感会进一步提升。

铁观音：铁观音产自福建安溪，发酵程度较轻，属于轻发酵茶。茶叶颗粒紧结，色泽砂绿，冲泡后汤色金黄清澈。滋味鲜爽，带有兰花香，口感清甜，适合喜欢清淡口感的茶友。新茶香气高扬，但存放后香气容易减弱。