圆底炒锅好还是平底炒锅好?

圆底炒锅适合中式爆炒，火力集中翻炒更均匀；平底炒锅适合西式煎炒，受热稳定操作更方便。

对比

圆底炒锅：锅底呈弧形设计，搭配燃气灶使用时火焰能贴合锅底，热效率高。翻炒食材时弧度让食材自然翻滚，不易粘锅，适合快速爆炒蔬菜、肉丝。缺点是电磁炉不兼容，锅体较重，单手翻炒费力。

平底炒锅：锅底平坦，适配各种灶具，包括电磁炉。受热面积大，煎蛋、煎牛排时温度均匀，不易焦糊。锅壁浅，方便用锅铲操作，新手也能轻松掌握。缺点是爆炒时食材堆积中心，翻炒不够灵活，炒青菜出水多影响口感。