猪前腿肉和后腿肉哪个更好?

猪前腿肉肥瘦相间，适合炖煮或做肉馅；后腿肉较瘦，适合炒菜或烧烤。

对比

猪前腿肉：肉质偏软，筋膜较多，炖汤时能释放更多胶质，让汤汁更浓稠。做肉馅时，肥瘦比例合适，口感不柴。缺点是纯炒菜时容易散，不够紧实。

猪后腿肉：瘦肉为主，纤维较粗，适合快炒或切片烧烤。炒菜时不易出水，口感有嚼劲。缺点是炖煮时容易变柴，胶质较少，汤味较淡。