猪蹄膀是前膀好还是后膀好?

猪蹄膀前膀和后膀各有特点，前膀肉质较嫩，适合红烧或炖汤，后膀筋膜多，口感更有嚼劲，适合卤制或酱烧。选择主要看烹饪方式和口味偏好。

对比

前膀：前膀肉多筋少，脂肪分布均匀，炖煮后容易软烂入味。红烧时能充分吸收酱汁，汤色红亮。重量约1到1.5公斤，适合家庭小份烹饪。口感细腻，老人小孩都能接受。

后膀：后膀筋膜丰富，肉质紧实，卤制后嚼劲十足。酱烧时表皮能形成Q弹胶质，越嚼越香。重量约1.5到2公斤，适合多人分享。风味浓郁，适合喜欢重口感的食客。