牛排出水时用热水还是冷水好?

牛排出水时用冷水更好，能快速收缩肉质，锁住鲜味，口感更紧实。

对比

冷水：冷水能让牛排表面瞬间降温，肉质收缩更紧实，煎的时候更容易形成焦香的外壳，内部汁水也不易流失。冷水冲洗还能带走表面血水，让牛排颜色更干净。

热水：热水会让牛排肌肉纤维突然舒张，肉质变松散，煎的时候容易出水，口感变柴。热水还会让牛排提前受热，影响后续煎制的均匀度，鲜味和汁液都更容易流失。