小笼汤包的面是死面还是发面?

小笼汤包的面是死面，也就是不发面的面皮。这种面皮口感紧实有嚼劲，能包裹住汤汁，不容易破皮。

对比

死面：死面做的面皮筋道有弹性，蒸熟后依然保持一定的硬度，咬起来有嚼劲。面皮的厚度控制在1到2毫米，能承受汤汁的压力，不容易漏汤。制作时面粉加水和少量盐，揉成光滑面团后直接擀皮，不需要发酵过程。

发面：发面做的面皮松软蓬松，蒸熟后体积膨胀，口感绵软。面皮比较薄，容易破皮，汤汁容易漏出来。制作时需要酵母发酵1到2小时，面团会变大变轻，擀皮时需要小心操作，否则容易变形。