酿酒是自来水好还是山泉水好?

酿酒用山泉水更好，山泉水矿物质丰富，水质纯净，能提升酒的风味层次。

对比

山泉水：山泉水来自自然水源，含有多种矿物质和微量元素，这些成分有助于发酵过程中微生物的活动，让酒体更醇厚。水质清澈，杂质少，不需要复杂处理就能直接使用，适合传统工艺酿酒。温度较低，能保持发酵环境的稳定，减少杂菌污染。

自来水：自来水经过消毒处理，含有氯气，会影响酵母活性，导致发酵不充分。矿物质含量较低，酒的风味会比较单一。需要静置或煮沸去除氯气，增加工序。水温较高，夏季容易发酵过快，影响酒的平衡。