吃茄子削皮好还是不削好?

茄子削皮与否主要看个人喜好和烹饪方式。削皮后口感更细腻，适合凉拌或快炒；保留皮则营养更丰富，适合炖煮或红烧。

对比

削皮茄子：削掉外皮后，茄子颜色更均匀，炒熟后不容易发黑。口感更软嫩，适合做凉拌茄子或鱼香茄子。但会损失部分膳食纤维和花青素，大约减少10%的营养成分。清洗时更方便，农药残留风险降低。

不削皮茄子：茄子皮富含膳食纤维和抗氧化物质，保留皮能让营养更完整。炖煮时皮能保持形状，红烧茄子带皮更有嚼劲。但炒制时容易氧化变黑，影响卖相。需要仔细清洗，去除表面杂质。