皮蛋常温还是冷藏保存好?

皮蛋最好冷藏保存。低温环境能减缓皮蛋的氧化速度，保持口感和风味，延长保质期。常温存放容易让皮蛋变质，尤其是夏天高温时，风险更大。

对比

皮蛋冷藏保存：放入冰箱冷藏后，皮蛋的碱性物质变化变慢，蛋黄不易变硬，蛋清保持Q弹。存放时间可达1-2个月，开封后需尽快吃完。取出后放室温半小时再食用，口感更佳。

皮蛋常温保存：放在阴凉处只能存放7-10天，夏天可能3-5天就发黏或变味。皮蛋内部化学反应加快，蛋黄变硬，蛋清变稀，风味下降。开封后必须当天吃完，否则容易滋生细菌。