冰冻虾尾焯水是过冷水还是热水好?

冰冻虾尾焯水用冷水更好。冷水下锅能让虾尾缓慢受热，肉质更紧实，不易变老。热水下锅会让虾尾突然遇热，容易收缩变柴，还可能外熟里不熟。

对比

冷水焯水：冷水下锅煮虾尾，水温慢慢升高，虾肉受热均匀，口感鲜嫩有弹性。煮好后直接捞出来，虾尾形状完整，不会散开。适合煮汤或凉拌，能保持原汁原味。全程约5-8分钟，看虾尾大小调整时间。

热水焯水：热水下锅煮虾尾，表面瞬间收缩，内部还没熟透就容易变老。煮久了虾尾会缩水，口感发柴，还可能失去鲜味。适合快炒，但容易煮过头。全程不超过3分钟，稍不注意就老了。