水饴好还是麦芽糖好?

水饴和麦芽糖各有优点，水饴口感更顺滑，适合做甜品；麦芽糖香气浓郁，适合直接食用或做传统小吃。

对比

水饴：水饴由淀粉水解制成，质地透明，黏性适中，加热后流动性好，常用于制作拉丝糖浆或甜品表面光泽。它的甜味清甜不腻，冷却后不易结晶，适合需要细腻口感的甜点，比如糖葫芦外层或日式和菓子。制作时只需少量就能达到理想效果，保存时需密封防潮。

麦芽糖：麦芽糖由大麦芽发酵制成，颜色金黄，质地较硬，加热后黏性更强，适合做传统小吃如糖画或芝麻糖。它的甜味带有麦香，回味悠长，但冷却后容易变硬，需要加热回软。麦芽糖热量较高，每次食用量控制在10克左右为宜，保存时需避免高温环境。