饺子皮用高筋还是中筋好?

饺子皮用中筋面粉最好，筋度适中，口感既有嚼劲又不至于过硬，容易擀薄且不易破裂。高筋面粉筋度太高，面团弹性大，擀皮时容易回缩，包饺子时也容易破皮，不适合新手操作。

对比

中筋面粉：饺子皮柔软有韧性，煮熟后口感Q弹，容易操作，适合家庭制作。新手也能轻松擀出薄而不破的皮，包馅时不易漏汁，成品外观整齐，咬起来有嚼劲又不粘牙。

高筋面粉：饺子皮弹性过强，擀皮时需要反复揉压才能成型，容易变硬，包馅时容易撑破，成品口感偏硬，咬起来费劲，适合追求极致筋道但需要技巧的专业人士。