猪油和牛油哪个适合炒菜?

猪油更适合炒菜，因为它耐高温，炒出来的菜更香，颜色也更亮。

对比

猪油：猪油的烟点高，炒菜时不容易冒烟，适合快炒。炒出来的菜有独特的香味，特别是青菜和肉丝，味道更浓郁。猪油冷却后会变白，凝固后可以保存较长时间。

牛油：牛油的烟点较低，炒菜时容易冒烟，不适合高温爆炒。它的味道比较厚重，适合炖煮或做西餐。牛油在常温下是固体，融化后容易变酸，保存时间短。