玉米和高粱哪个淀粉高?

玉米的淀粉含量高于高粱。玉米每100克含淀粉约70克，高粱约60克。玉米淀粉更细腻，适合加工成食品；高粱淀粉较粗，多用于酿酒或饲料。

对比

玉米：玉米淀粉含量高，质地细腻，容易消化。加工后可制成玉米淀粉、玉米糖浆等，广泛用于食品工业。玉米的产量也更大，价格相对便宜，是许多国家的主食原料。

高粱：淀粉含量略低，质地较粗，消化速度慢。高粱淀粉耐高温，适合酿酒，比如白酒、啤酒。高粱还耐旱，适合干旱地区种植，但产量不如玉米高。