黄酒用糯米好还是大米好?

黄酒用糯米比大米更好，因为糯米含支链淀粉多，酿出的酒更醇厚香甜，适合长期存放。大米支链淀粉少，酒体较淡，适合快饮。

对比

糯米：糯米淀粉几乎全是支链，发酵时糖化彻底，酒精度能到15度以上，陈放后会产生蜜香和焦糖味。传统黄酒如绍兴女儿红都用糯米，成本比大米高30%，但保质期可达10年。

大米：大米直链淀粉占20%，发酵速度快，酒体清爽，但易酸败。普通黄酒用大米成本低，适合当年饮用，存放超过2年风味会变差。