新鲜花椒晒干还是晾干?

新鲜花椒更适合晒干，这样能快速去除水分，保留香气和颜色，不容易发霉。

对比

晒干：把花椒直接放在太阳下暴晒，2-3天就能干透。高温能快速蒸发水分，花椒的麻味和香味更浓郁，颜色也鲜红。但要注意翻动，避免局部烤焦。

晾干：把花椒放在通风阴凉处，自然风干需要5-7天。水分流失慢，花椒颜色会变暗，香味较淡，容易受潮发霉，保存时间短。