厨师用的锅厚点的好还是薄点的?

厨师用的锅厚一点更好，因为厚底锅受热均匀，不容易烧焦食物，保温效果也好，适合长时间炖煮或煎炒。薄底锅升温快，但温度控制难，容易局部过热，新手用起来容易翻车。

对比

厚底锅：锅体厚重，储热能力强，中小火也能稳定加热，煎东西不粘锅，炖肉更入味。缺点是笨重，升温慢，急火炒菜效率低。适合炖汤、焖煮、煎牛排这类需要耐心的工作。

薄底锅：轻便灵活，开火后温度迅速上升，适合爆炒或快速加热的菜式。缺点是热量散得快，锅底容易局部过热，炒菜容易糊，新手不好掌握火候。适合家庭日常快炒，比如青菜、肉丝这类简单菜肴。