粟粉和玉米淀粉哪个好?

粟粉和玉米淀粉各有优势，选择主要看用途。粟粉更细腻，适合做汤羹和甜品，口感顺滑；玉米淀粉粘性更强，适合挂浆和炸物，外皮更脆。家里常备两种淀粉更实用。

对比

粟粉：由小米磨成，颜色偏白，质地非常细腻。加水后容易溶解，熬汤时能让汤汁浓稠透明，做布丁、蛋挞也嫩滑。缺点是加热久了容易出水，不适合高温烹饪。适合做甜品、羹汤，用量比玉米淀粉少一半。

玉米淀粉：由玉米提炼，颜色微黄，粘性大。挂浆时能让食材表面均匀裹层，炸出来外酥里嫩。勾芡后口感偏硬，不适合做清汤。适合炸鸡、炒肉，调浆时用冷水化开，避免结块。耐高温，复热后也不容易水。