皮皮虾用冷水还是热水?

皮皮虾用冷水清洗，热水会让肉质变老变柴。

对比

冷水清洗：冷水能保持皮皮虾的鲜嫩口感，虾肉紧实有弹性。冷水冲洗时，虾的表面温度不会快速升高，蛋白质不易变性。冷水还能让虾壳更容易剥离，保留更多原汁原味。烹饪时用冷水下锅，虾肉会更Q弹。

热水处理：热水会让皮皮虾的虾肉迅速收缩，口感变老变柴。高温破坏虾的纤维结构，导致水分流失，肉质干柴。热水还会让虾壳粘连，剥壳更困难。烹饪时用热水下锅，虾肉容易碎裂，失去鲜甜味。