纸杯蛋糕干性发泡还是湿性发泡好?

纸杯蛋糕使用干性发泡的蛋白霜效果更好，能让蛋糕更蓬松有弹性，口感轻盈。湿性发泡蛋白霜水分多，烤后容易塌陷，不够稳定。

对比

干性发泡：蛋白霜打发到提起打蛋器能拉出直立的尖角，状态干硬有光泽。这种状态能锁住更多空气，烤后蛋糕体积膨胀明显，内部组织细腻，支撑力强，不易回缩。适合追求松软口感的纸杯蛋糕，成品切开会看到均匀的气孔。

湿性发泡：蛋白霜打发到提起打蛋器能拉出弯曲的尖角，表面光滑有流动性。水分含量较高，烤时受热膨胀快，但冷却后容易收缩，蛋糕顶部可能塌陷。口感偏湿润，但支撑力不足，不适合需要高度蓬松的纸杯蛋糕。