砂锅用热水还是凉水?

砂锅用凉水更好，因为突然遇热容易开裂。

对比

凉水：砂锅从凉水开始加热，温度变化缓慢，不容易产生热应力，能保护锅体完整。使用时火力不用太大，慢慢升温让锅体适应，这样更安全，适合炖煮时间长的食物。

热水：直接用热水会让砂锅内外温差大，热胀冷缩太快，容易导致裂缝。尤其新买的砂锅或长时间没用的，风险更高。紧急情况下可以用温水，但热水绝对不能用。