猪蹄买前蹄还是后蹄好?

猪蹄前蹄筋多肉少，适合炖汤或卤制，口感Q弹；后蹄肉多筋少，适合红烧或酱烧，肉质更软烂。根据烹饪方式选择即可。

对比

前蹄：前蹄活动量大，筋膜丰富，胶原蛋白含量高，炖煮后汤汁浓稠，口感韧劲十足，适合长时间慢炖的汤品或卤味，胶质能让汤更粘稠，但肉质较少。

后蹄：后蹄支撑身体，肌肉发达，脂肪分布均匀，肉质更厚实，红烧或酱烧时容易软烂入味，胶质含量稍低，但肉量足，适合追求肉食口感的人。