不锈钢和铝制哪个炒锅好?

不锈钢炒锅更耐用，适合猛火快炒；铝制锅导热快，适合小火慢煎。

对比

不锈钢炒锅：材质坚硬，表面光滑不易粘锅，能用十年以上。锅体厚重，受热均匀，适合煎炒炸等多种烹饪方式。清洁方便，用钢丝球也不留划痕。但导热稍慢，预热需要2分钟。

铝制炒锅：重量轻，导热快，开火后30秒就能热起来。适合煎蛋、烙饼等需要精准控火的菜式。价格便宜，一个锅子百元内就能买到。但质地软，长期用会变形，表面涂层脱落可能影响健康。