炖锅是紫砂好还是紫陶好?

炖锅选紫砂还是紫陶，主要看用途。紫砂透气性好，适合炖煮肉类，能让肉质更软烂；紫陶密度高，适合炖煮汤类，能保留原汁原味。

对比

紫砂锅：紫砂材质疏松，有细微气孔，炖煮时能释放矿物质，让食物更入味。适合长时间炖煮，比如炖牛肉、炖鸡汤，锅体受热均匀，不容易糊锅。缺点是容易吸味，炖完海鲜后需要清洗彻底。

紫陶锅：紫陶质地紧密，气孔少，炖汤时水分流失少，汤汁更浓稠。适合炖煮清淡的汤品，比如蔬菜汤、鱼汤，能保持食材的原味。缺点是导热稍慢，需要更长的时间才能炖烂食材。