虾肉紧实好还是松的好?

虾肉紧实的好，口感更有嚼劲，营养也更容易保留。松散的虾肉可能不够新鲜，烹饪后容易散碎，影响风味和卖相。

对比

紧实虾肉：这种虾肉弹性十足，用手按压能快速回弹。烹饪后肉质饱满，咬下去有“咯吱”的脆感，适合爆炒、白灼等做法。一斤虾能剥出8-10只完整的虾仁，卖相好，价格也贵一些。存放时用冰块保鲜，3天内不会变软。

松散虾肉：虾肉软塌塌的，按下去半天弹不回来。煮一煮就变成糊状，适合做虾滑或汤羹。一斤虾可能只有5-6只虾仁，容易碎成渣。常温下放2小时就出水，腥味重，价格便宜但质量差。