不锈钢刀片和合金钢哪个好?

不锈钢刀片防锈性强，合金钢刀片硬度更高。选择取决于使用需求：厨房用选不锈钢，切割硬物选合金钢。

对比

不锈钢刀片：含铬元素，遇水不易生锈，保养简单。锋利度保持时间长，适合切蔬菜水果。价格适中，家庭日常使用足够。缺点是硬度稍低，砍骨头容易卷刃。

合金钢刀片：加入碳、钨等金属，硬度高，锋利更持久。能切割较硬食材，如冷冻肉。价格较贵，需定期涂油防锈。使用不当易崩口，不适合新手。