碳素钢和不锈钢哪个锋利?

碳素钢更容易保持锋利，适合追求极致切削性能的场景；不锈钢则更耐腐蚀，锋利持久性稍逊但维护成本低。

对比

碳素钢：硬度高，刃口可磨至极细，锋利度胜出。缺点是易生锈，需频繁保养。家用菜刀、剃须刀常用它，每次使用后需擦干涂油。碳素钢刀具打磨1次可保持锋利2-3周，适合专业厨师或手工爱好者。

不锈钢：含铬元素防锈，刃口耐用但硬度略低。锋利度稍逊，但维护简单。日常餐具、户外刀具多用它，清洗后自然晾干即可。不锈钢刀具打磨1次锋利可持续1个月，适合家庭或潮湿环境使用。