炒锅用不锈钢的还是铁锅比较好?

不锈钢炒锅更耐用，不易生锈，适合现代厨房；铁锅导热快，适合中式爆炒，但需要保养。

对比

不锈钢炒锅：材质稳定，不与食物反应，适合煮酸性食物。表面光滑，易清洗，不粘锅效果好。重量较轻，单手操作方便。价格适中，使用寿命长，适合日常煎炒炖煮。

铁锅：导热快，受热均匀，大火爆炒更香。使用越久越不粘，适合煎鱼、烙饼。需要开养，每次用后擦油防锈。重量较大，新手可能觉得累手。价格便宜，但长期接触水分易生锈。