红薯和玉米淀粉哪个好?

红薯淀粉更适合做透明度和弹性要求高的食物，比如粉条和凉皮；玉米淀粉更适合勾芡和挂糊，让菜肴汤汁浓稠，外皮酥脆。

对比

红薯淀粉：红薯淀粉颜色洁白，透明度高，做出来的粉条晶莹剔透，口感Q弹。它的粘性较强，适合需要拉丝和嚼劲的食物，比如红薯粉和甜品。红薯淀粉的糊化温度较低，冷水就能化开，但加热后容易变硬，适合短时间烹饪的菜肴。

玉米淀粉：玉米淀粉粘性较弱，糊化后质地顺滑，常用来勾芡让汤汁变浓，或者给食材挂糊炸酥。它的吸水性好，能让外皮保持酥脆，比如炸鸡和酥肉。玉米淀粉需要加热才能发挥作用，冷水中会沉淀，适合需要长时间炖煮的菜肴。