烤肉用绵羊还是山羊?

烤肉用绵羊更好，因为绵羊脂肪分布均匀，肉质细嫩，烤出来香味浓郁，不容易老。

对比

绵羊：绵羊的脂肪含量适中，肌肉纤维细腻，烤制时受热均匀，外焦里嫩，口感多汁。绵羊的肉色浅红，适合长时间慢烤，能保持肉质的鲜嫩，适合家庭聚会或烧烤摊。

山羊：山羊的脂肪少，肌肉纤维粗，烤制时容易变干变柴，口感偏硬。山羊的肉色深红，适合快火高温烤制，但需要提前腌制，否则味道较膻，适合喜欢重口味的人。