榨豆油是熟榨好还是生榨好?

熟榨豆油更好，高温压榨能充分释放油脂，香味浓郁，保质期长，适合高温烹饪。生榨豆油保留更多营养成分，但出油率低，易氧化，适合凉拌。

对比

熟榨豆油：经过高温处理，豆细胞结构完全破坏，油脂释放更彻底，出油量比生榨高20%左右。炒菜时油烟少，耐高温，适合煎炸。但高温会破坏部分维生素，颜色较深，带有焦香味。

生榨豆油：低温压榨保留维生素E等活性物质，颜色浅淡，味道清淡。但出油率低，豆渣残留多，容易氧化变质，需冷藏保存。更适合拌凉菜或蒸煮，不适合高温烹饪。