炒锅铁锅好还是不锈钢的好?

铁锅更适合中式爆炒，能保留食材原味；不锈钢锅耐用易清洁，适合炖煮和煎炸。

对比

铁锅：导热快，受热均匀，适合大火快炒。使用后需要保养，避免生锈。新锅需要开锅处理，用油养护。价格便宜，重量较重，适合家庭日常炒菜。

不锈钢锅：材质稳定，不会与食物反应，适合煮酸性食物。表面光滑，清洗方便，不需要特殊保养。价格较高，导热较慢，需要控制火候。适合炖汤、煎蛋等慢火烹饪。