生绿豆芽用冷水还是热水?

生绿豆芽用冷水浸泡，水温控制在20度左右最合适。热水会破坏绿豆的活性，影响发芽率。

对比

冷水：冷水能保持绿豆的活性，促进细胞分裂，发芽速度快，芽苗粗壮。每天换水1次，3-4天就能长出5厘米长的芽，口感清脆。

热水：热水会烫伤绿豆表皮，导致种皮破裂，内部养分流失。发芽率降低一半，芽苗细弱，容易腐烂，需5-6天才能长出3厘米左右的短芽。