泡菜用开水好还是用自来水?

泡菜用自来水更好，因为自来水中的氯气经过静置后会挥发，不会影响发酵。开水会杀死有益菌，导致泡菜发酵失败。

对比

自来水：自来水含有少量氯气，静置24小时后氯气基本挥发，不会抑制乳酸菌生长。水温较低，适合缓慢发酵，泡菜脆爽。自来水成本低，操作简单，适合家庭制作。

开水：开水高温会杀死所有细菌，包括有益的乳酸菌，导致泡菜无法正常发酵。即使冷却后，氧气含量低，发酵速度慢，容易产生异味。开水处理麻烦，且可能破坏泡菜的营养成分。