四川泡菜用玻璃坛子好还是老土坛子?

四川泡菜用老土坛子更好，因为土坛子透气性好，利于乳酸菌发酵，泡出的菜更香脆。玻璃坛子密封性强，发酵速度慢，容易缺乏风味层次。

对比

老土坛子：土坛子有微小孔隙，能让坛内气体自然交换，促进乳酸菌活跃生长。泡菜发酵时产生气泡，土坛子能排出多余气体，同时防止外界杂菌进入。泡出的萝卜、黄瓜等蔬菜口感脆嫩，带有一丝泥土的清香，存放半年也不会变酸。

玻璃坛子：玻璃完全密封，坛内气体无法排出，发酵产生的二氧化碳积压，可能导致坛内压力过大。泡菜发酵速度慢，需要更长时间才能入味，且风味单一，缺乏老土坛子的醇厚感。开封后容易变质，保存时间较短。